Rehwild: Das edelste Wild aus der Region
Entdecken Sie die Besonderheiten unseres Rehwilds – eine wahre Delikatesse der heimischen Natur. Erfahren Sie, was unser Rehfleisch so einzigartig macht und wie Sie es zu Hause perfekt zubereiten können.
Das zeichnet unser Rehwild aus
Reh gilt als die „edelste“ und feinste heimische Wildart. Sein Geschmack ist sehr fein, mild-wildig und elegant, was es von anderem Wildfleisch unterscheidet. Die Fleischstruktur ist extrem zart und sehr feinfasrig, mit einem sehr geringen Fettgehalt, was es besonders mager macht. Die Farbe des Fleisches ist dunkelrot, oft etwas heller als Damwild. Beachten Sie, dass Rehwild sehr empfindlich beim Garen ist und schnell trocken werden kann – ein Zeichen seiner Hochwertigkeit und gleichzeitig eine kleine Herausforderung in der Zubereitung. Das Ergebnis ist ein hochwertiges, aber anspruchsvolles Gericht.
Vielfältige Gerichte mit Rehwild
Aus Rehwild lassen sich zahlreiche exquisite Gerichte zubereiten. Besonders beliebt und vielseitig sind der Rücken und das Filet, die sich ideal zum Kurzbraten eignen und rosa als edle Speisen serviert werden. Die Keule ist perfekt für Braten und klassische Festtagsgerichte. Schulter und Hals eignen sich hervorragend für Schmorgerichte, Ragouts oder als Basis für reichhaltige Saucen.
Als "Feinwild" gilt: Je edler und zarter das Stück, desto kürzer die Garzeit. Je stärker durchwachsen, desto besser für lange Schmorgerichte, da es dann wieder weich wird. Das Filet (Lende) ist das zarteste Stück, gefolgt vom Rücken (Rehrücken) und der Keule (Oberschale, Nuss, Unterschale). Schulter, Hals, Träger und Abschnitte haben deutlich mehr Bindegewebe und sind weniger zart, aber sehr aromatisch und perfekt für Ragout, Saucen oder Wildfond.
Frisches Rehwildfleisch
- Rücken ohne Knochen 40,00€/kg
- Keule ohne Knochen 30,00€/kg
- Blatt ohne Knochen 22,00€/kg
- Hals 17,00€/kg
- Gulasch 24,00€/kg
- Filet 47,00€/kg
- Hackfleisch 25,00€/kg